Nasce da uve Chardonnay coltivate dai 450 ai 700 mt s.l.m. in vigneti ad alta vocazione spumantistica che circondano il capoluogo trentino.
La vinificazione secondo il Metodo Classico forgia uno spumante di grande finezza ed eleganza, l'affinamento di 24 mesi sui lieviti in cantine fresche e silenziose conferisce a San Matiot aromi e profumi inconfondibili.

Nel bicchiere si presenta di colore giallo paglierino tenue con un perlage fine e persistente.
All’olfatto esprime un bouquet intenso di fruttato agrumato e fiori bianchi.
Al palato struttura complessa con finale persistente sostenuto da una piacevole acidità.