Aprire una bottiglia di spumante è sempre un rito legato ad un momento di allegria e al desiderio di "fare festa".

Per noi questo gesto trova la sua migliore espressione con una bottiglia di Trentodoc firmata Zeni: uno metodo classico importante per la struttura ottenuta con una permanenza di ben quattro anni sui lieviti che concedono opulenza, struttura e rotondità allo spumante con un piacevole sentore di vaniglia e cioccolato.

Assolutamente armonico e lungo nel gusto con una buone dote di freschezza e fragranza.

AFFINAMENTO
Dopo l ’ammostatura il mosto inizia a fermentare ad una temperatura oscillante tra i 18 e 20 gradi e poi lentamente esegue la seconda fermentazione cioè la malolattica, atta ridurre la acidità naturale.

In agosto 2017 il vino così ottenuto è stato imbottigliato assieme ad una pregiata cuvè di lieviti e zuccheri, per eseguire la rifermentazione in bottiglia ed ottenere la classica spuma.

Riposa per lunghi anni in bottiglia per maturare. In settembre 2019 è stata eseguita la sboccatura, operazione con la quale si tolgono i lieviti che hanno originato la spuma e si rabbocca con il liquore di spedizione.